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ウニとキャビアのクリームパスタ

【 材料 】

• パスタ　200g(フェットチーネ・生)
• ウニ　80g
• キャビア　15g
• 生クリーム　120cc
• 白ワイン　50cc
• 塩・コショウ　少々
• オリーブオイル　小さじ1

【 作り方 】

1. 生パスタは表示ゆで時間より1分、短くセットしてゆで始める。
   フライパンに白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら生クリームを入れて弱火にし、半分くらいになるまで煮詰める。
   火を止めて40gのウニを入れ、潰しながら混ぜて塩で味を調える。
2. パスタがゆで上がったら1に入れて火を付け、弱火にしてパスタを混ぜながらクリームを絡ませる。
   皿に盛って残りのウニとキャビアをのせ、ブラックペッパーを引いてお好みでパルミジャーノをいれる。